کیک یکی از دسر‌های جدانشدنی برای تمام فصول سال مخصوصا فصل سرد سال است.کیک سیب و دارچین  یکی از انواع کیک سنتی است که در همه کشور‌ها به صورت کم‌وبیش مشابهی تهیه می‌شود. ادویه سنتی کیک سیب؛ دارچین و جوز هندی است و داخل آن می‌توان از کره به همراه مغزیجاتی مانند فندق، بادام یا گردو نیز استفاده کرد.کیک سیب بسیار لطیف و خوش‌طعم است و به خصوص اگر با دارچین و گردو ترکیب شود، طعمی رویایی خواهد داشت. رسپی‌های تهیه کیک سیب بسیار متفاوت هستند و این تفاوت بیشتر به میزان مواد اولیه و مدت زمان پخت برمی‌گردد، ولی در کل یک کیک سیب خوشمزه باید نرم، سبک و پر از سیب باشد. در ادامه طرز تهیه یکی از خوشمزه‌ترین انواع کیک سیب جهان را به شما معرفی می‌کنیم که طعم بهشتی دارد.

مواد لازم برای کیک سیب و دارچین

• • سیب 6 عدد
  • پودر دارچین 1 قاشق غذاخوری
  • شکر 5 قاشق غذاخوری (برای مخلوط با سیب)
  • آرد 2 و 2/3 پیمانه (360 گرم)
  • بیکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
  • نمک 1 قاشق چایخوری
  • روغن مایع 1 پیمانه (235 میلی لیتر)
  • شکر 2 پیمانه (400 گرم)
  • آب پرتقال 1/4 پیمانه (60 میلی لیتر)
  • وانیل 1 قاشق چایخوری
  • تخم مرغ 4 عدد
  • گردوی خرد شده به دلخواه

مرحله اول:

فر را روشن کنید. روی دمای 175 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و بگذارید گرم شود. سیب ها را پوست بگیرید. هسته های وسط سیب را خالی کنید. سپس آنها را به صورت نگینی خرد کنید و در کاسه ای بریزید. شکر (پنج قاشق) و دارچین را اضافه کنید و زیر و رو نمایید.

مرحله دوم:

آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم در کاسه بزرگی الک کنید. در کاسه دیگری، روغن، آب پرتقال، شکر، وانیل و تخم مرغ را بریزید و هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. از همزن سیمی یا همزن برقی استفاده کنید. سپس مواد مایع را روی مواد خشک بریزید و با هم مخلوط نمایید. اگر میخواهید از گردو استفاده کنید آن را نیز در این مرحله اضافه کنید.

مرحله سوم:

کف قالب را چرب کنید. بهتر است برای تهیه کیک سیب و دارچین از قالب حلقه ای (قالب باندت) استفاده کنید. نیمی از مایه کیک را کف قالب بریزید. نیمی از سیب ها را (همراه با آبی که از سیب ها جدا شده) روی مایه کیک بریزید. سپس مایه باقیمانده را بریزید. در آخر بقیه سیب ها را روی کیک بچینید. قالب را حدوداً به مدت یک ساعت و نیم در فر قرار دهید. زمانی کیک آماده است که وقتی خلال دندان در آن فرو میکنید چیزی به آن نچسبد.

بگذارید کیک خنک شود سپس آن را از قالب خارج کنید. این کیک روز بعد از اولش هم خوشمزه تر میشود. پیشنهاد میکنم از روز قبل آن را تهیه کنید. رویش فویل بکشید و بگذارید در دمای اتاق یا در یخچال بماند. (بیشتر از یک روز در دمای اتاق نگه ندارید)

نکته های کلیدی تهیه کیک سیب و دارچین

– شیرینی این کیک به نسبت زیاد است. میتوانید نصف پیمانه از شکر را کم کنید. در ضمن میتوانید از شکر قهوه ای استفاده کنید که شیرینی و کالری کمتری دارد.

– در تهیه این کیک میتوانید از روغن آفتابگردان، زیتون، نارگیل و یا حتی کره آب شده استفاده کنید.

– برای تهیه کیک سیب و دارچین رژیمی نیمی از روغن را حذف کنید و به جای آن ماست اضافه کنید. مقدار شکر را هم به 1 و 1/4 پیمانه کاهش دهید.

– گاهی اطراف تکه های کیک خمیر خام باقی میماند. پس موقع تست کردن با خلال دندان این قسمت ها را هم تست کنید.

– اگر روی کیک شما زود قهوه ای میشود و مغز کیک هنوز خام است میتوانید روی قالب فویل بکشید. فقط چند دقیقه قبل از خاموش کردن فویل را بردارید تا سیب و دارچین روی کیک هم برشته شود.

– کیک سیب و دارچین را میتوانید فریز هم بکنید. بهتر است اول دور کیک فویل بکشید و بعد آن را در پلاستیک یا ظرف در دار قرار دهید.

– به جای آب پرتقال میتوانید از آب سیب یا میوه های دیگر هم استفاده کنید.

نوشته طرز تهیه کیک سیب و دارچین اولین بار در بزرگترین تولید کننده کیک صنعتی در خاورمیانه. پدیدار شد.

مواد لازم برای تهیه کیک کاسترد

• تخم مرغ 4 عدد
• کره 1/2 پیمانه (113گرم)
• شکر 2/3 پیمانه (135گرم)
• وانیل 1 قاشق چایخوری
• رنده پوست لیمو 1 قاشق چایخوری (اختیاری)
• آرد سفید 1 پیمانه (125گرم)
• شیر 2 پیمانه (500 میلی لیتر)
• پودر قند یا خامه برای تزیین

طرز تهیه کیک کاسترد جادویی

مرحله اول:

ابتدا فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و بگذارید طی مراحل آماده شدن مایه کیک فر گرم شود. قالب مربعی ۲۰ در ۲۰ را چرب کنید و کاغذ روغنی بکشید.

مرحله دوم:

زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید. حال وقت زدن سفیده تخم مرغ است. سفیده ها را در کاسه تمیزی با همزن بزنید تا سفت و خامه ای شوند. آن را کنار بگذارید.

مرحله سوم:

در کاسه دیگری زرده ها را به همراه شکر، وانیل، کره و رنده پوست لیمو در کاسه ای بریزید. با همزن برقی بزنید تا مایه یکدست شود. ۳ دقیقه به هم زدن ادامه دهید. سپس آرد را روی بقیه مواد الک کنید. هم بزنید تا آرد دیگر دیده نشود. شیر را نیز اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا زمانی که مایه کیک کاسترد یکدست شود.

مرحله چهارم:

سفیده فرم گرفته را به آرامی به مخلوط قبلی اضافه کنید. با ملایمت هم بزنید (با لیسک یا قاشق) تا تقریبا یکدست شود. مقداری از تکه های سفیده تخم مرغ باقی میماند که ایرادی ندارد.

مرحله پنجم:

مایه کیک کاسترد جادویی را داخل قالب مورد نظر بریزید. 70-80 دقیقه در دمای 150 درجه بپزید تا روی کیک طلایی شود. بگذارید کیک کاملا خنک شود سپس آن را دو ساعت در یخچال قرار دهید تا کاستارد به خوبی بسته شود.

مرحله ششم:

در صورت تمایل روی کیک پودر قند بپاشید و آن را از قالب خارج کنید. برای زیبایی بیشتر میتوانید لبه های کیک را ببرید. کیک کاسترد را به اندازه مورد نظر برش بزنید.

– برای تزیین میتوانید از خامه و توت فرنگی یا لیمو ترش هم استفاده کنید. نوش جان!

نکات کلیدی تهیه کیک جادویی با لایه کاسترد

– جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ موقعی که تخم مرغ سرد باشد راحت تر است. پس بلافاصله بعد از خارج کردن تخم مرغ ها از یخچال آن ها را بشکنید و زرده و سفیده را جدا کنید.

– بهترین دما برای زدن سفیده تخم مرغ دمای اتاق است. پس بهتر است بعد از جدا کردن زرده و سفیده نیم ساعت صبر کنید تا به دمای اتاق برسند. سپس سفیده را با دور تند همزن بزنید تا فرم بگیرد. در دمای اتاق سفیده سریع تر پف میکند و حجم آن پنج شش برابر حجم اولیه میشود.

– ظرفی که برای زدن سفیده تخم مرغ استفاده میکنید بهتر است استیل یا پیرکس باشد.

– قبل از زدن سفیده تخم مرغ اطمینان حاصل کنید، ظرف و پره های همزن کاملاً تمیز هستند. سعی کنید کوچکترین ذره چربی یا زرده تخم مرغ وارد سفیده نشود.

– نیم ساعت بعد از خارج کردن کیک کاسترد از فر میتوانید آن را سرو کنید. اما بعضی این کیک را به صورت سرد شده (2 ساعت در یخچال) ترجیح میدهند.

– بعضی از منابع گفتن کیک رو حدود یک ساعت در دمای 160 درجه قرار بدهید. هر دو حالت جواب میدهد و فقط ضخامت و غلظت لایه کاسترد ممکن است کمی تغییر کند.

– استفاده از رنده پوست لیمو اختیاری است. اما عطر خوبی به کیک میدهد. مراقب باشید از قسمت سفید رنگ و تلخ پوست لیمو چیزی وارد کیک نشود.

نوشته طرز تهیه کیک کاسترد اولین بار در بزرگترین تولید کننده کیک صنعتی در خاورمیانه. پدیدار شد.

مواد لازم برای تهیه چیز کیک شکلاتی یخچالی

• شکلات چیپسی 1 و 1/2 پیمانه
• پنیر خامه ای 1 و 1/2 پیمانه
• شکر 1/2 پیمانه
• کره نرم شده 1/4 پیمانه
• خامه قنادی یخ زده 150 گرم
• برای پایه بیسکویتی چیز کیک:
• بیسکویت پتی بور پودر شده 2 پیمانه
• کره ذوب شده 1/2 پیمانه
• شکر 1/3 پیمانه
• خامه و شکلات برای تزئین (دلخواه)

مرحله اول: آماده کردن مواد و پایه بیسکویتی چیز کیک

برای یک قالب کمربندی متوسط حدودا نیاز به دو پیمانه بیسکویت پودر شده دارید. بیسکویت ها را در غذاساز میکس کنید یا داخل کیسه زیپ دار بریزید و با وردنه روی آن بکوبید تا کاملا پودر شود. کره آب شده و شکر را به بیسکویت اضافه کنید. به خوبی مواد را مخلوط کنید. سپس داخل قالب بریزید. کف و دیواره قالب را به ضخامت یکنواخت با خمیر بپوشانید. یک ساعت در یخچال قرار دهید تا پایه چیز کیک یخچالی شکلاتی خودش را بگیرد.

مرحله دوم:

شکلات چیپسی را در شیرجوش روی شعله خیلی کم مدام هم بزنید تا آب شود. یا متوانید آن را در مایکروفر قرار دهید. هر 20 ثانیه خارج کنید و هم بزنید تا زمانی که مایع یکدستی شود.

مرحله سوم:

در کاسه بزرگی، پنیر خامه ای، شکر و کره را با همزن برقی بزنید تا نرم و یکنواخت شود.

مرحله چهارم:

شکلات آب شده را اضافه کنید و با درجه کم همزن بزنید تا با مواد دیگر به خوبی ترکیب شود.

مرحله پنجم:

حال خامه قنادی (خامه فرم گرفته) را نیز اضافه کنید و مخلوط نمایید. مخلوط حاصل را داخل قالب محتوی پایه بیسکویتی بریزید. سطحش را با پشت قاشق یا با پالت صاف کنید.

مرحله ششم:

دو تا چهار ساعت، چیز کیک شکلاتی با پایه بیسکویتی را در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. سپس با خامه قنادی و شکلات رنده شده تزئینش کنید. میتوانید از میوه هایی مثل توت فرنگی هم استفاده کنید.

نکات کلیدی تهیه چیز کیک شکلاتی یخچالی

– میتوانید از شکلات رنده شده یا حلقه های شکلات استفاده کنید.

– برای درست کردن حلقه های شکلات، یک شکلات تخته ای را چند ثانیه در مایکروفر گرم کنید. سپس با استفاده از پوست کن لایه های نازکی از شکلات جدا کنید.

–  همچنین میتوانید برای تزیین چیز کیک شکلاتی یخچالی میتوانید خامه قنادی را با قیف و ماسوره روی کیک بریزید یا به سادگی با قاشق روی آن بمالید. برای خرید خامه قنادی میتونید به فروشگاه آنلاین ایران کوک سری بزنید.

– اگر میخواهید پایه بیسکویتی چیز کیک شما هم شکلاتی باشد به جای مواد گفته شده از این جایگزین ها استفاده کنید: 250 گرم بیسکویت اوریو، 100 گرم کره و دو قاشق غذاخوری پودر قند. کراست را به همان ترتیب گفته شده آماده کنید و در یخچال قرار دهید.

نوشته طرز تهیه چیز کیک شکلاتی یخچالی اولین بار در بزرگترین تولید کننده کیک صنعتی در خاورمیانه. پدیدار شد.

چنانکه پیش تر گفته شد تیرامیسو نیاز به یک پایه دارد که اگر در تهیه آن از کیک استفاده شود به آن کیک تیرامیسو (tiramisu cake) گفته می شود؛ برای پایه این کیک می توان از انواع کیک های ساده و سبک استفاده کرد اما پر کار برد ترین آن کیک قهوه یا موکا است. در تهیه کرم خامه ای این کیک می توان  انواع پوره میوه، مغز های خوراکی و سایر طعم دهنده ها  را به کار برد تا به عنوان مثال کیک تیرامیسو شکلاتی، کیک تیرامیسو فندقی، کیک تیرامیسو بادام زمینی، کیک تیرامیسو موزی، کیک تیرامیسو هلویی، کیک تیرامیسو پسته ای و….. داشته باشیم.

در این نوشته شما را با طرز تهیه کیک تیرامیسو ساده با پایه کیک قهوه به صورت مرحله به مرحله آشنا خواهیم کرد.

طرز تهیه کیک تیرامیسو

مرحله اول:

بسته به سلیقه یک کیک ساده یا کیک قهوه آماده کنید. کیک را پس از خنک شدن به کمک چاقویی تیز و بلند به سه یا چهار قسمت تقسیم کنید.

مرحله دوم:

شربت قهوه را برای مرطوب کردن لایه های کیک تیرامیسو آماده کنید. پودر قهوه و شکر  را به خوبی مخلوط کنید تا گلوله نداشته باشد، آب جوش را به تدریج اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا شکر خوب حل شود و شربتی یکدست بدست آید.

زرده تخم مرغ ، پودر شکر و وانیل را با همزن تا جایی بزنید که کرم رنگ شود.

مرحله چهارم:

خامه، پنیر خامه ای، کره و شیر را به مایه تخم مرغی اضافه کنید و با درجه پایین همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.

مرحله پنجم:

روی یک سینی یا پایه گردون کیک، یک لایه کیک قرار دهید و تمام سطح کیک را شربت قهوه بریزید و یا برای سهولت کار شربت را اسپری کنید.

مرحله ششم:

روی سطح کیک از مواد خامه ای بریزید و با لیسک به خوبی پخش کنید کمی هم شکلات رنده شده روی خامه بریزید. تمام لایه ها را را به همین ترتیب بچینید.

مرحله هفتم:

پس از گذاشتن لایه آخر باز کمی شربت برزید ، سطح و دیواره کیک را به کمک کاردک یا هر وسیله مسطحی با خامه بپوشانید. روی کیک تیرامیسو را به کمک یک الک کوچک با پودر کاکائو بپوشانید و به هر شکل که مایل هستید تزیین کنید. کیک تیرامیسو را به مدت پنج ساعت در یخچال بگذارید تا به خوبی مزه دار شود.

نکات:

1 – می توان به خامه کیک هر نوع مغز خوراکی و یا حتی شکلات رنده شده نیز اضافه کرد.

2 –اگر می خواهید به خامه کیک تیرامیسو پوره میوه اضافه کنید می توانید شیر را حذف کنید و به همان میزان پوره داخل مواد بریزید.

3- اگر دوست دارید طعم بیشتری از قهوه حس کنید یک قاشق چایخوری پودر قهوه به مواد خامه ای اضافه کنید.

4 – پیشنهاد این است کیک تیرامیسو را شب قبل از سرو آماده کنید که در این صورت کیک لذیذ تری خواهید داشت.

5 – برای قرار دادن کیک در یخچال حتما از ظرف در دار استفاده کنید تا رطوبت کیک تیرامیسو به خوبی حفظ شود.

6 – تمام مواد باید به دمای محیط برسند(نیم ساعت قبل از شروع کار مواد سرد را خارج از یخچال قرار دهید)

نوشته طرز تهیه کیک تیرامیسو اولین بار در بزرگترین تولید کننده کیک صنعتی در خاورمیانه. پدیدار شد.